En el espectacular valle
de Axpe (Guipúzcoa), entre bosques, vacas y pueblecitos encantadores,
encontramos brillando una estrella Michelín. Estrellado en forma de Asador, Etxebarri elige excelentemente y cuida el producto de Guipuzcoa y lo sirve en su máxima expresión, asado, en un menú muy
completo. La sala consta de 10 mesas en un salón muy acogedor, y el servicio es
muy familiar, profesional y agradable. Algo a destacar que nos sorprendió fue la gran
cantidad de extranjeros que había comiendo en Etxebarri un día entre semana. No
es un restaurante que se encuentre ni dentro, ni cerca de una gran ciudad,
pero, por lo contrario, éramos los únicos que sirvieron en español. Por un lado
pensamos: "normal, la estrella Michelín", pero por el otro, en comparación con
otros restaurantes galardonados de Guipuzcoa que visitamos aquellos días, quizá Extebarri es el que más
comensales no españoles nos encontramos. De todos modos, bien merecido, alegra
ver gente que trabaja bien y que esto se les recompense en premios, reconocimientos
y comensales internacionales.
El menú empezaba con unos
entrantes en forma de anchoa de Cantabria, tomate con gelatina de aceite,
croqueta a la brasa y cracker. Las anchoas y el tomate brillaban pos su calidad
y sabor intenso, a lo que tiene que saber un tomate y una anchoa. La croqueta
era especial, fue el primer guiño a que nos fuéramos haciendo a la idea de que
íbamos a comer en un Asador. Croqueta de pollo asada a la brasa. A diferencia
de frita, en la que el aceite puede comerse el gusto del interior de la
croqueta, asada potenciaba el sabor del pollo. Ya por ultimo en los entrantes,
el cracker con sabor a micuit de foie y setas. Empezábamos bien.
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Anchoa del Cantábrico |
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Tomate con gelatina de aceite de oliva |
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Croqueta asada |
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Cracker con foie |
Seguimos con los
mariscos a la brasa. Ostra, gamba, espardeña y chipirón a la brasa. De lo
mejorcito del mar en pleno valle de Axpe, y cocinado del modo más común a la
hora de cocinar una carne. La ostra a la brasa iba acompañada de espinaca, y su
textura y sabor cambia radicalmente en comparación a cuando nos la comemos cruda. De textura
mas parecida a la del mejillón hervido y con un sabor menos potente a mar, pero
con matices a brasa que le daban un gusto especial. Las gambas de Palamós
fueron brutales. Enormes, sabrosas, cocinadas de un modo excelente y encima,
nos dieron 2 por cabeza! Un gustazo, de las mejores gambas (y a la brasa!) que
hemos probado jamás. La espardeña y el chipirón también fueron excepcionales.
Producto fresco y de primera. La espardeña iba acompañada de unas alubias, y el
chipirón era encebollao y en su tinta.
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Ostra asada |
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Gamba asada |
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Espardenya |
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Chipirón asado |
Para acabar con los
frutos del mar, nos faltaba un buen pescado a la brasa. Atún a la brasa.
Sencillo y sin mas complicaciones que un poco de aceite y de reducción de
tomate. Espectacular!
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Atún a la brasa |
Continuábamos con unos
hongos con escalibada a la brasa. La mezcla del corte gordo de cep con la
escalibada nos pareció muy interesante y sabrosa, y muy bien ligada en el menú,
separando con un sabor suave y ligero los mariscos de la carne que estaba por
venir.
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Berenjena y ceps |
Apoteósico chuletón de
carne de vaca. De estos platos que no necesitan mucha descripción, de estos que
se comen con los ojos, y en lo que te das cuenta de cuando comes carne de
verdad y cuando no.
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Txuletón a la brasa |
Los postres, como no
podían ser menos, también fueron especiales. Su particular tarta de manzana,
compuesta de media manzana confitada y hojaldre con crema estaba espectacular,
pero el "highlight" sin duda fue el flan de queso. Indescriptible, sin palabras,
se nos quedó una cara que incluso nos ofrecieron repetir, y obviamente,
repetimos.
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Tarta de manzana |
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Flan de queso |
Asador Etxebarri
Precio: 125€ por persona