dimarts, 3 de febrer de 2015

Restaurante Disfrutar: Nuevo Restaurante "Bulli-Sensation" en Barcelona.

El Restaurante Disfrutar ha nacido en la calle Villarroel de Barcelona para quedarse y triunfar en el nuevo Eixample Esquerra de la Ciudad Condal. Es escuchar la palabra “Bulli” y la trempera levanta Barcelona, Cataluña y parte del extranjero visualizando a Ferran Adrià. Y es que de allí ha nacido Disfrutar, de la mano de 3 ex jefes de cocina del restaurante de Cala Montjoi, que al cierre del Bulli, emigraron y triunfaron en el Restaurante Compartir (Cadaqués, Girona) con una estrella Michelin. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se enfrentan ahora al Reto de establecerse en Barcelona. Su base de trabajo es la misma “chispa” que tenía el Bulli: la creatividad. Sorprender en forma de trampantojos, sabores extremos o curiosos, productos desconocidos y aromas que te transporten a otro lugar o a tu infancia. Empezábamos diciendo que “Disfrutar ha nacido para quedarse y triunfar en Barcelona” puesto que este estilo de cocina no es una moda pasajera: no es ni aprovechamiento ni explotación de un producto en concreto (trufa, plancton, huevas de dragón…), es ilusión y magia en cada plato; y estos tíos te sacan una sensación de cada uno de los bocados que pegas a su menú (ya sea una sonrisa, un “mmmmm”, un “ecsss”, un recuerdo o, un “tráigame un par más”). La experiencia fue fascinante.   

La carta se compone de 2 menús, uno corto y otro más largo, uno de 65 euros y el otro de 95. Mencionamos sus precios porque estamos seguros de que en breves tendremos nueva estrella Michelin en Barcelona, así que aprovechen, que con las estrellas, los precios se ponen por las nubes. En general el menú nos gustó mucho, salvando las distancias con un par de platos que aún están por pulir. Un sinfín de texturas distintas, colores variopintos, sabores extremos, descomposiciones de platos y reconstrucciones…en fin, empezamos el plato a plato.

A modo de aperitivo nos sirvieron una infusión de Caipirinha de Melón que a primera vista parecía un "capuccino" con sus dos terrones de azúcar, y como primer “snack” una remolacha que sale de su propia tierra. Jugando con un plato en forma ovalada, y que la densidad del merengue de remolacha es menor a las semillas que simulan la tierra, al remover el plato las remolachas salieron de debajo las semillas.


Caipirinha de melón

Merengue de remolacha



Continuamos con dos snacks más. Un lazo crujiente de cansalada ibérica y una avellana garrapiñada. Menos visuales, pero más sabrosos.


Crujiente de cansalada ibérica

Avellana garrapiñada



Seguido a estos snacks, empezamos con una primera batería de 6 bocados. Un Polvorón de tomate con caviaroli de arbequina sublime; Ravioli transparente de pesto que, aunque le falta algo nos sorprendió mucho; la Aceituna que nos estalló su sabor igual o mejor que la de Tickets en boca;  Galleta de Idiazábal ahumado con manzana que visualmente es un 10 y que dándole una vuelta más al punto de frío van a dar con un sabor igual a su aspecto; Yema de huevo crujiente con gelatina de ceps en que tenemos una clara muestra de dos productos que mezclados son la leche y que por separado también pueden llegar a sentirse bien; y por último Bocadillo aéreo de marisco y aguacate, el mejor de la noche, nos hubiéramos comido 10 más. Ligero y sabroso, el mejor bocado de la noche.


Polvorón de tomate

Ravioli de pesto

La Aceituna

Galleta de queso Idiazábal

Yema crujiente con gelatina de ceps

Bocadillo aéreo


Quedaban aún muchos platos, pero ya se nos habían ganado con la originalidad y el sabor de su mayoría. La anchoa acompañada de un queso "mató" de almendra con miel de abeto y piñones nos lo acabaron directamente en la mesa, y la caballa acompañada del taboulé de coliflor y ceps nos fascinó. Delicioso taboulé. Quedaba aún un plato muy especial. Un plato que también nos montaron en la mesa en 3 pasos. Unos macarrones a la carbonara realizados con una gelatina de jamón al que se le añade una espuma de salsa carbonara y queso parmesano. Moderno, muy visual y de sabor fotocopiado.


Anchoa con..

..."mató" de almendra con piñones y miel de aveto.

Caballa con taboulé de coliflor y ceps

Gelatina de jamón en forma de macarrón...

...que se convierte en una espectacular pasta carbonara.


El sashimi vegetal era muy original, consistía en un plato con los vegetales más comunes (cebolla, apio, tomate..), aliñados con un sólo toque de "algo". Un plato muy fresco que precedió otro trampantojo, esta vez, de tuétano escondiendo una base de vieira. Los mejillones con guisantes en salsa verde fueron espectaculares, sobretodo por los guisantes que, ante un aspecto absolutamente realístico, eran esferificaciones de crema de éstos. 


Shashimi vegetal

Tuétano a la vieira

Mejillones y guisantes


Nos quedaban aún tres bocados de mariscos. Una primera navaja bañada en crema de trufa que comimos directamente con los dedos pudiendo sorber toda la crema. Posteriormente, un montadito de salmonete con papada de cerdo, acompañado por unos gnoquis de berenjena asada que nos cautivaron por su intenso sabor; y por último, un "shabu-shabu" de langosta. El "shabu-shabu" es un plato de origen japonés que se asemeja a una fondue, pero en lugar de aceite o queso encontramos agua caliente. Allí, dejamos cocer los cortes de langosta y los pudimos untar en una variedad de salsas y unas algas deliciosas.


Navaja con crema de trufa. 
Salmonete y gnoqui de berenjena

"Shabu-Shabu" de langostino


Muestra de carne antes de los postres que consistió en unas laminas de carne de waygu con foie y aceite de trufa. Uno de los platos más contundentes de la cena, y que nos dejó con muchas ganas de empezar con el dulce de los postres.


Laminas de waygu


El primero, la mandarina. Espectacular presentación y sabor en un 3 texturas de mandarina dentro de ésta. En gelatina, helado y crema. Una delícia. Después de esta deconstrucción de la mandarina, el pan de crema catalana con cous-cous de naranja sanguina también nos gustó por su frescor y ligereza.


La mandarina

Pan de crema catalana...

...con Cous-Cous de naranja sanguina.


De todos modos, el postre que más nos gustó estaba por llegar: Cono de Strawberry Cheesecake. Brutal. La mezcla del sorbete de frambuesa con la crema de queso del interior iban perfecto. Súper sabroso! También muy vistoso el trampantojo en forma de pimientos, verde y rojo, realizados con gelatina y rellenos de chocolate, bañados en aceite y sal. 


Cono de helado de queso

Amb dos pabrots!

Por último, cerraba la cena un café en forma de lionesa. Una manera muy original de acabar la cena y reversionar el clásico "espresso".


Lionesas de café


Lo hemos comentado en la introducción al Menú, pero creemos que es importante reiterarlo: Disfrutar es un restaurante que dará mucho que hablar, seguramente siempre para bien, pues la sorpresa, la vistosidad de sus platos y sus sabores serán denominadores comunes presentes en el día tras día de este restaurante. Desde aquí, sólo desearles mucha suerte! 

Os va a encantar!


Restaurante Disfrutar
Villarroel 163, Barcelona
Web

Precio: 95 euros por persona (sin bebidas).















dilluns, 19 de gener de 2015

Asador Etxebarri: un estrellado humilde y familiar en Guipúzcoa


En el espectacular valle de Axpe (Guipúzcoa), entre bosques, vacas y pueblecitos encantadores, encontramos brillando una estrella Michelín. Estrellado en forma de Asador, Etxebarri elige excelentemente y cuida el producto de Guipuzcoa y lo sirve en su máxima expresión, asado, en un menú muy completo. La sala consta de 10 mesas en un salón muy acogedor, y el servicio es muy familiar, profesional y agradable. Algo a destacar que nos sorprendió fue la gran cantidad de extranjeros que había comiendo en Etxebarri un día entre semana. No es un restaurante que se encuentre ni dentro, ni cerca de una gran ciudad, pero, por lo contrario, éramos los únicos que sirvieron en español. Por un lado pensamos: "normal, la estrella Michelín", pero por el otro, en comparación con otros restaurantes galardonados de Guipuzcoa que visitamos aquellos días, quizá Extebarri es el que más comensales no españoles nos encontramos. De todos modos, bien merecido, alegra ver gente que trabaja bien y que esto se les recompense en premios, reconocimientos y comensales internacionales.

El menú empezaba con unos entrantes en forma de anchoa de Cantabria, tomate con gelatina de aceite, croqueta a la brasa y cracker. Las anchoas y el tomate brillaban pos su calidad y sabor intenso, a lo que tiene que saber un tomate y una anchoa. La croqueta era especial, fue el primer guiño a que nos fuéramos haciendo a la idea de que íbamos a comer en un Asador. Croqueta de pollo asada a la brasa. A diferencia de frita, en la que el aceite puede comerse el gusto del interior de la croqueta, asada potenciaba el sabor del pollo. Ya por ultimo en los entrantes, el cracker con sabor a micuit de foie y setas. Empezábamos bien.



Anchoa del Cantábrico

Tomate con gelatina de aceite de oliva

Croqueta asada

Cracker con foie

Seguimos con los mariscos a la brasa. Ostra, gamba, espardeña y chipirón a la brasa. De lo mejorcito del mar en pleno valle de Axpe, y cocinado del modo más común a la hora de cocinar una carne. La ostra a la brasa iba acompañada de espinaca, y su textura y sabor cambia radicalmente en comparación a cuando nos la comemos cruda. De textura mas parecida a la del mejillón hervido y con un sabor menos potente a mar, pero con matices a brasa que le daban un gusto especial. Las gambas de Palamós fueron brutales. Enormes, sabrosas, cocinadas de un modo excelente y encima, nos dieron 2 por cabeza! Un gustazo, de las mejores gambas (y a la brasa!) que hemos probado jamás. La espardeña y el chipirón también fueron excepcionales. Producto fresco y de primera. La espardeña iba acompañada de unas alubias, y el chipirón era encebollao y en su tinta.


Ostra asada

Gamba asada

Espardenya

Chipirón asado


Para acabar con los frutos del mar, nos faltaba un buen pescado a la brasa. Atún a la brasa. Sencillo y sin mas complicaciones que un poco de aceite y de reducción de tomate. Espectacular!


Atún a la brasa

Continuábamos con unos hongos con escalibada a la brasa. La mezcla del corte gordo de cep con la escalibada nos pareció muy interesante y sabrosa, y muy bien ligada en el menú, separando con un sabor suave y ligero los mariscos de la carne que estaba por venir.


Berenjena y ceps

Apoteósico chuletón de carne de vaca. De estos platos que no necesitan mucha descripción, de estos que se comen con los ojos, y en lo que te das cuenta de cuando comes carne de verdad y cuando no.


Txuletón a la brasa

Los postres, como no podían ser menos, también fueron especiales. Su particular tarta de manzana, compuesta de media manzana confitada y hojaldre con crema estaba espectacular, pero el "highlight" sin duda fue el flan de queso. Indescriptible, sin palabras, se nos quedó una cara que incluso nos ofrecieron repetir, y obviamente, repetimos.


Tarta de manzana

Flan de queso


Asador Etxebarri
Plaza de San Juan, 1 
48291 Atxondo, Bizkaia
(+34) 946 58 30 42
info@asadoretxebarri.com
GPS: 43.11555, -2.59923

Precio: 125€ por persona


Síguenos en:


Twitter: @asegarra16

Instagram: asegarra16

Google+: +AlexSegarra16



- Sharing is delicious -

dilluns, 29 de desembre de 2014

Ranking Top Restaurants 2014


Última semana del año, y nos unimos a la campaña de realizar y compartir nuestros "rankings". El año pasado celebramos el fin del año 2013 con un ranking de los "descubrimientos" que desde Morro Exquisito fuimos conociendo a lo largo del año, las "campanadas" de 2013 lo bautizamos (os dejamos el link).

Este año, en el que hemos hecho visitas a magníficos e ilustres restaurantes, hemos preferido elaborar nuestro propio ranking de restaurantes "top" España, en base a todas las comilonas que nos hemos pegado a lo largo del 2014. Deseamos que os gusten, si clickais el link del nombre del restaurante os redirigirá al post del restaurante concreto.



Ranking Morro Exquisito:


Brioche de trufa negra
Txuleton al queso azul
Calçots "reversionados"
Guisantes a la brasa
Cupcake "tickets"
Carabinero a la plancha
Sashimi de Salmonete
Calamar "encebollao"
Fondo marino
10. Etxebarri (Axpe) (Lo publicaremos a lo largo de 2015)
Croqueta asada


Estrellas Michelin:
2. DiverXO (Madrid)
3. Arzak (Donosti)
5. Martín Berasategui (Donosti)
7. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaia)
8. Quique Dacosta (Dénia)


TripAdvisor:
2. El Club Allard (Madrid)
3. Martín Berasategui (Donosti)
4. DiverXO (Madrid)
6. Arzak (Donosti)
7. Restaurant Montiel (Barcelona)
8. Etxanobe (Bilbao)
9. Restaurante Los Roques (Los Abrigos, Tenerife)
10. 5th Avenue (Corralejo, Fuerteventura)





Síguenos en:


Twitter: @asegarra16

Instagram: asegarra16

Google+: +AlexSegarra16

- Sharing is sexy -