Ya nos habían calentado
las orejas con que había un asador en Guetaria (cerca de Zarautz) que era
fenomenal, pero toda buena crítica se queda corta después de probar el Restaurante Elkano. No es un
restaurante sofisticado, ni glamouroso, ni pretende ser lo que no es. Es un
asador en el que antes de entrar pasas por delante las brasas y el cocinero te
saluda, todo naturalidad. Es un restaurante en el que el primer comentario que
oyes proviene de un extranjero que le dice al “maitre” que ayer había estado en
el restaurante Arzak y se preguntaba porqué éste tenía 3 estrellas Michelin y
Elkano ninguna. Lo mejor, la respuesta del maitre: “Las estrellas están en el
cielo, y nosotros cocinamos pescado en la tierra”. No es cocina innovación.
Simplemente materia prima y sublime ejecución. Sin duda, el mejor rodaballo que
hemos probado nunca. Ah, y no olvidéis los postres.
Nos lanzamos a picotear
unas medias raciones y luego a tomar ese rodaballo del que tanto nos habían
hablado. De entrantes tomamos el micuit de foie con mermelada de manzana,
“cocotxas” en 3 texturas y txipirón encebollao. El micuit de foie nos pareció espectacular,
ración consistente y buena calidad. No obstante, el txipirón y las “cocotxas”
eran insuperables. Ambos con el aroma de brasa y un sabor brutal. Las
“cocotxas” no las habíamos probado nunca y la verdad es que es un corte del
pescado muy tierno. Nos las sirvieron en 3 texturas, una plancha, otra rebozada
y la última en salsa verde. El txipirón encebollao se salió. Nunca habíamos
tomado un chipirón cocido a leña, y le cambia incluso el color. La cebolla que
lo acompañaba también era fuera de serie. Delicioso.
El tan esperado Rodaballo a la brasa. Nos habían dicho y habíamos leído que era el mejor rodaballo de
España, pero no nos lo acabábamos de creer. La verdad es que el arte de cocinar
pescado, o lo tienes o no lo tienes. Obviamente es infinitamente más difícil
cocinar un pescado al horno con sus verduritas y demás, que frito o a la brasa.
Pero el riesgo de que el pescado te quede soso e insaboro, o duro, es mucho mas elevado
a la brasa que al horno con sus cositas. Sin engañar a nadie, el rodaballo de
Elkano es el más delicioso que hemos tomado nunca. Tierno, con su propio
juguito post cocción…en fin, una pasada.
De postres. Habíamos
leído sobre el helado de queso, no nos lo podíamos dejar pasar. Por otro
lado, nos llamó la atención el couland que se había pedido el vecino extranjero
amigo de Arzak 20 minutos antes, y de carta también nos pareció interesante la
torrija.
El helado de queso nos lo
sirvieron a la temperatura perfecta. Aquél punto de helado en que no queda ni
frío ni blando. Sabor increíble, como si estuvieras tomando la clásica tarda de
queso de Guipúzcoa, y el puntazo final es que la ración es considerablemente
grande.
El couland y la torrija
no estaban a otra liga muy distinta al helado. Temperaturas y texturas
excelentes. Quizá son postres más conservadores, pero creemos que a veces tiene
más valor no arriesgar tanto en postres “locos” y asegurar el tiro haciendo a
la perfección un couland, una tarta o cualquier otro postre más convencional.
Podríamos concluir la
crítica al restaurante Elkano siguiendo el argumento expuesto en los postres.
Muchas veces, para triunfar no hace falta ser un genio, ni un artista.
Simplemente trabajar mucho y persistir en aquello que sabes hacer bien, día a
día, año a año. Y creo que esta es la clave del éxito del bocaoreja del
restaurante Elkano, un éxito en el que no le hacen falta estrellas Michelín
para tener el restaurante lleno de extranjeros buscando los mejores restaurantes de Guipúzcoa. Muy recomendable!
Restaurante Elkano
Herrerieta Kalea, 2, 20808, Getaria, Guipúzcoa
Telf: 943149924
Precio por persona: 80 euros (Vino incluído)
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